依托菜系优势大连淡水鱼成功“逆袭”海鱼市场

2020-01-20 投稿人 : www.mdcoretel.com 围观 : 1535 次

现在仍然是捕鱼季节,鲜鱼正在淡出市场,而大连市场的鲜鱼越来越活跃。此外,近年来,大连人在喜爱淡水鱼的同时,也逐渐提高了对淡水鱼的认识。那么,今天大连的淡水鱼市场有多大?淡水鱼从什么时候开始成功“攻击”了盛产海鱼的大连市场?

大连淡水鱼市场有多大?

“最近,我们做了一项调查。目前,大连市有60多家大型铁锅焖鱼餐馆,都有20多个炉灶,基本上使用淡水鱼。”大连“冉江生鱼”负责人孙诗鬼表示,根据每家铁锅煮鱼的餐厅每天使用200斤淡水鱼的情况,该餐厅的这一部分每天将吃掉斤淡水鱼。

“大连有一些专门批发淡水鱼的水产品市场。虽然没有具体数据显示大连一天能吃多少淡水鱼,但粗略估计,这一数量应该在几吨到十几吨之间。”业内人士表示,过去大连市的一些淡水鱼是在浅水气泡中养殖的,带有浓重的泥土气味,因此对烹饪技术的要求相对较高。但是现在,随着淡水鱼养殖条件和技术的改善,许多淡水鱼味道更好。此外,一些消费者认为淡水鱼具有更高的营养价值。因此,大连市场淡水鱼消费量逐年增加。

此外,根据行业消息来源,淡水鱼的价格与海鱼相似。中高档淡水鱼的价格在每公斤20元到30元之间,而普通淡水鱼的平均价格在10元左右。这种价格基本上可以让它进入普通人的家庭。

餐饮简史下一条生长的淡水鱼

”2007年左右,我在大连的铁锅里煮河鱼。大连市场早就开始煮纯河鱼了。”螽斯铁锅炖河鱼的负责人崔先生说,目前,除了鲤鱼、草鱼、鲫鱼、肥头鱼、鲟鱼、斑鱼、吊袜鱼等,大连市场上比较常见的淡水鱼。

事实上,早在20世纪90年代,淡水鱼就出现在大连的餐饮业。“当时,洋葱、油、鲤鱼等是大连常见的菜肴。然而,由于大连人更喜欢海鱼,当时淡水鱼在大连市场并没有引起多大的波动。”大连餐饮业协会秘书长高树强表示,从那以后,也就是20世纪90年代末,川菜在大连逐渐兴起,涉及更多淡水鱼,水煮鱼等菜肴非常受欢迎。2000年左右,铁锅河鱼在大连逐渐进入繁荣时期。它的主要成分是淡水鱼,如河鱼。到目前为止,铁锅里的淡水鱼仍然非常活跃。后来,大约在2010年,烤鱼和斑点鱼缸变得越来越受欢迎。一种叫做“斑点鱼”的淡水鱼享受无限风光,吞食后利润很高。

"在大连市场,淡水鱼的消费量逐年增加,这种悄悄入侵的淡水鱼带来的经济效益不可低估。它的附加值甚至高于海鱼。”业内人士表示,目前,大连有数十家甚至数百家专门经营淡水鱼的餐馆。此外,淡水鱼在尚超和农贸市场等渠道的销量也在日益扩大。在海鱼的牵制下,淡水鱼凭借川菜、东北菜等“烹饪优势”,逐渐在大连市场站稳脚跟,占据一席之地。

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